Николя Лефевр "Курс Химии"

РАЗДЕЛ СЕДЬМОЙ. Древний способ приготовления сиропа из цветков апельсина.

Возьмите полфунта свежих цветков апельсина (fleurs d’oranges) и настаивайте их в двух фунтах чистой и прозрачной горячей воды в течение двадцати четырех часов; после чего отожмите их; затем повторите то же настаивание еще два раза, всякий раз с полфунтом новых цветков. Когда отжим и процеживание (colature) будут окончены, сварите двадцать унций этого настоя с одним фунтом очень белого сахара до -состояния- сиропа. Заметьте здесь раз и навсегда, что я подразумеваю не медицинский вес, а обычный торговый вес, в котором на фунт приходится шестнадцать унций [Автор имеет в виду не аптекарский, а обычный торговый вес, где один фунт равен шестнадцати унциям; следовательно, здесь один фунт составляет около 490 грамм, а одна унция — около 31 грамм; для сравнения: в аптекарском весе фунт обычно делился на двенадцать унций, и следовательно один фунт равен около 370 грамм, при том что одна унция также равна около 31 грамм — прим. пер.].

Прежде чем указать на недостаток этого рецепта, нужно сказать, какие добродетели приписывают сиропу, получаемому таким образом, чтобы лучше понять, кто здесь прав, а кто ошибается. Говорят, что этот сироп дивным образом радует сердце и мозг, что он служит восстановлению -жизненных- духов, вызывает пот и, следовательно, весьма полезен против злокачественных и моровых болезней (maladies malignes & pestilentes), потому что изгоняет и выталкивает зараженное ядом -этих болезней- из центра к периферии, вызывая появление пятен и отметин. Все это может быть правдой, если сироп приготовлен правильно; но при неправильном способе, описанном выше, все эти благородные эффекты отсутствуют. Ибо в таком сиропе остается лишь неприятная горечь, происходящая от его материальной и грубой соли, вместо той приятной остроты вкуса и того тонкого и нежного аромата, различаемого обонянием, который и служит подлинным признаком того, что этот сироп не лишен своей сульфурной летучей соли, в которой и заключены все ожидаемые от него добродетели. Но варка этого сиропа, которая не может происходить без кипения, лишает его всех этих тонких добродетелей; поэтому он и не отвечает ни указаниям ученого и опытного Врача, ни тем более надеждам больного.

РАЗДЕЛ ВОСЬМОЙ. Как химическим способом следует приготовлять сироп из цветов апельсина.

Возьмите полтора фунта цветов апельсина, собранных спустя некоторое время после восхода солнца; поместите их в стеклянный кукурбит и залейте двенадцатью унциями хорошего белого вина и таким же количеством превосходной розовой воды; накройте сосуд его -собственным- шлемом, тщательно заделав лютом все соединения, и поставьте на водяную баню. Затем извлеките посредством дистилляции, ведя огонь с постепенным увеличением градуса, восемь унций духа, или духовной воды, весьма ароматной и тонкой, которую вы сохраните отдельно; продолжайте нагрев и извлеките вторую воду почти до полного высушивания цветов. После этого прекратите огонь и прокипятите оставшиеся цветы в двух фунтах обычной воды до уменьшения объема на один фунт; отожмите полученный отвар, насыщенный экстрактом и фиксированной солью цветов; очистите его яичными белками и уварите с одним фунтом сахара до консистенции розового сахара; затем распустите эту массу при помощи восьми унций духовной воды — на холоде [froid; то есть без дополнительного нагрева, при комнатной температуре — прим. пер.]; и вы получите истинный сироп из цветов апельсина, полностью наделенный всеми их добродетелями.

Вторая вода, которую вы извлечете, будет служить сердечным и алекситерическим (cordiale & alexitaire) -средством-, чтобы смешивать ее с сиропом, когда это будет предписано Врачом. Это приготовление послужит образцом для изготовления сиропов из других цветов, которые по своей природе тождественны или близки к цветам апельсина. Теперь перейдем к сиропу из пахучих корок и возьмем в качестве примера цедру лимона.